Повар планирует меню, готовит разнообразные блюда в соответствии с санитарными нормами, а также управляет в целом процессами на производстве.
Сфера общественного питания предлагает поварам обширный и интересный диапазон вакансий. Хотя обязанности повара могут варьироваться в зависимости от типа учреждения, где он трудится, повар всегда отвечает за приготовление аппетитных и питательных блюд, придерживаясь отведенного бюджета. Также в сферу его ответственности входит соблюдение техники безопасности и санитарных норм.
В зависимости от размера и типа кухни, заинтересованности и таланта, повар может владеть следующими навыками:
- первичная обработка сырья, подготовка, обработка специями и приправами, приготовление и подача на стол различных блюд согласно рецептурам и модулю, согласно объявленным критериям;
- создание и испытание новых рецептов согласно критериям модуля и полученным указаниям;
- работа с поварским оборудованием после надлежащего ознакомления с ним;
- обработка и подготовка различных видов и сортов мяса, определение размера порций, сервировка блюд и с использованием соусов, подливок и гарниров;
- подача на стол в соответствии с особенностями блюда и правилами;
- понимание технологии и умение приготовить кондитерские изделия и выпечку согласно полученным критериям и рецептурам;
- умение готовить фуршетные блюда при необходимости;
- понимание принципов сбалансированного планирования меню, расчёт себестоимости продуктов, оценка качества сырья и полуфабрикатов, способность рассчитать необходимое количество продуктов для получения со склада /и у поставщиков для поддержания запасов;
- составление меню и следование бюджету согласно полученным критериям модуля;
- способность к эффективной коммуникации и сотрудничеству с участниками поварской бригады.
В настоящий момент всё большую важность приобретает понимание требований специальных диет, обусловленных религиозными или культурными канонами, медицинскими рекомендациями. В учреждениях здравоохранения повара готовят для пациентов особые блюда, основываясь на инструкциях, полученных от врача-диетолога или шеф-повара. Повара также контролируют работу помощников по кухне и могут отдавать персоналу инструкции в процессе подготовки, приготовления и сервировки блюд.
Подробное описание компетенции представлено на официальном сайте WorldSkills Russia