Кондитер - это специалист, занимающийся приготовлением кондитерских изделий и десертов.Кондитер готовит по заданной рецептуре различные виды теста, начинки, кремы и другие полуфабрикаты, выпекает и украшает готовые изделия.
К основным обязанностям кондитера относятся:
- подготовка рабочего места к работе;
- расчет необходимого количества сырья для приготовления и оформления кондитерских изделий, проверка его наличия и качества;
- соблюдение правил хранения сырья и готовой продукции, выбраковка некачественных продуктов;
- приготовление, оформление и отпуск кондитерских и хлебобулочных изделий и полуфабрикатов в строгом соответствии с технологией их приготовления и хранения;
- контроль качества готовой продукции;
- охлаждение, заморозка и хранение полуфабрикатов и готовой продукции в соответствии с действующими правилами и нормативами;
- упаковка и маркировка готовой продукции;
- участие в составлении меню.
Кондитер должен знать: рецептуру выпускаемых изделий, их калорийность, биологическую ценность, сроки и условия хранения ингредиентов и готовых продуктов, гигиенические нормы. Должен понимать основы физиологии человека.
