30 марта 2022 года, в ГАПОУ ТО «Тюменский техникум индустрии питания, коммерции и сервиса» — Межрегиональном Центре Компетенций состоялся мастер-класс от шеф-повара паназиатского ресторана «Noodle Wok&Pasta» – Дмитрия Ли для обучающихся группы ПК-21-9-1. Директором сети ресторанов паназиатской кухни является выпускник нашего техникума 2013 года –Станислав Хен.
Мастер-класс начался со знакомства, шеф рассказал о себе, о своем профессиональном опыте, об особенностях восточной кухни, особый акцент был сделан на способах приготовления в авторской национальной посуде. Традиционная восточная сковорода называется вок (wok). В классическом варианте у нее округлое дно, поэтому дно нагревается быстро, но стенки остаются лишь теплыми. И при постоянном помешивании пища успевает равномерно приготовиться буквально за несколько минут.
Очень интересно и содержательно Дмитрий рассказал о процессе ферментации сырья для паназиатских блюд, о специфических приправах, соусах, которые придают остро-пряный вкус и аромат блюда
Шеф – повар продемонстрировал процесс приготовления и презентации блюд: Закуска с креветками и авокадо по-пекински и Кимчи с мясом.
Разновидностей этого ароматного, поистине сочного и пряного блюда великое множество. Дмитрий предложил свой вариант, который готовят в ресторане «Noodle Wok&Pasta». Особая «изюминка» блюда в пряно – остром соусе и приправах, которые используются в технологии.
Мастер-класс прошел активно, обучающиеся приняли участие в дегустации с последующим обсуждением сочетания вкусов и текстур.
Станислав Хен вспомнил свои студенческие годы, рассказал ребятам об участии в Дельфийских играх – 2013, о продвижении по карьерной лестнице…
Ребята задавали вопросы, касающиеся меню и способов приготовления национальных блюд, интересовались оплатой и условиями труда. Получали исчерпывающие ответы, которые расширили кругозор будущих профессионалов индустрии питания.
По окончании мероприятия обучающиеся поблагодарили Дмитрия Ли и Станислава Хен, пожелали творческих успехов и процветания…
